Q3.
耐熱性高但在低溫下會有脆化現象的包裝材料是？
烘焙食品 · 乙級 · 烘焙食品之包裝 · Q3
難易度分析
3 / 5
本題要求考生精確區分不同包裝材料在極端溫度下的物理表現，需具備對比分析能力以排除特性相近的干擾選項。
正確答案：③聚丙烯(PP)
③ 聚丙烯(PP):聚丙烯(PP)的熔點約 160~170°C，耐熱性優異，可用於微波與高溫烘焙包裝；然而其玻璃轉移溫度約在 0°C 附近，低溫時分子鏈段運動受限，會產生明顯的脆化現象。
錯誤選項解析
- ① 鋁箔:鋁箔具有優異的耐熱性與阻隔性，但在低溫下仍保持延展性，不會產生脆化現象，常用於高溫烘焙與冷凍食品包裝。
- ② 聚乙烯(PE):聚乙烯(PE)的耐熱性較低（軟化溫度約 80~100°C），不適合高溫烘焙用途，但其在低溫下仍具良好撓曲性，不會脆化。
- ④ 泡沫塑膠:泡沫塑膠（主要成分為聚苯乙烯 PS）耐熱性差（約 70~90°C 即變形），不適用於烘焙食品包裝，且低溫下雖會變硬但非本題所述之特性組合。
Learning Tip
"本題核心考點在於包裝材料的耐熱性與低溫脆化特性之對比。PP 是唯一同時具備「高耐熱」與「低溫脆化」兩大特徵的材料。常考陷阱為將 PE 與 PP 的特性混淆：PE 耐熱較差但低溫韌性佳，PP 耐熱優異但低溫易脆。實務上烘焙食品若需冷凍保存，常採用 PP 與 PE 的共擠複合膜以兼顧耐熱與低溫性能。"
學員答題分佈
①鋁箔0%
②聚乙烯(PE)0%
③聚丙烯(PP)0%
④泡沫塑膠0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！