Q6.
品質管制的工作是
烘焙食品 · 乙級 · 品質管制 · Q6
難易度分析
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本題考查對品質管理核心理念的理解。選項中設計了多個單一職能部門作為干擾項，旨在測試考生是否能區分局部職責與整體管理責任的差異。
正確答案：④全體員工 之責任
④ 全體員工 之責任:全面品質管理 (TQM) 的核心理念是品質為全員參與、全程管控，從原料採購、製程監控、成品檢驗到售後服務，每個崗位皆負有品質責任，符合烘焙食品業的HACCP與GMP系統要求。
錯誤選項解析
- ① 生產製造人員:生產製造人員雖直接參與產品製作，但品質管制不僅限於製造端，還涵蓋原料驗收、儲存管理、包裝標示等多個環節，僅靠生產人員無法全面管控。
- ② 檢驗人員:檢驗人員負責抽樣檢測與把關，但檢驗屬於事後驗證，若缺乏前端預防與全員參與，無法達到真正的品質管制目標。
- ③ 販賣人員:販賣人員主要負責銷售與客戶服務，雖能回饋市場意見，但單靠販賣端無法執行完整的品質管制流程。
Learning Tip
"品質管制常考陷阱在於將責任侷限於單一部門。切記品質是設計出來的、製造出來的，而非檢驗出來的。在烘焙食品領域中，衛生安全、配方標準化與製程參數控制皆需全體員工共同落實，任何環節疏失皆可能影響最終產品品質。"
學員答題分佈
①生產製造人員0%
②檢驗人員0%
③販賣人員0%
④全體員工 之責任0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！