Q19.
原材料的品質驗收標準應由
烘焙食品 · 乙級 · 食品良好衛生規範準則 · Q19
難易度分析
2 / 5
本題考查食品衛生管理體系中不同職能人員的權責劃分，要求考生能準確區分負責『制定標準』與『執行檢驗』的對應角色，屬於基礎的職能定義辨析題。
正確答案：③品質管制設計人員
③ 品質管制設計人員:品質管制(QC)人員依據HACCP系統與ISO 22000要求，負責建立原材料的品質規格書、驗收標準及允收基準(AQL)，確保源頭品質可控管。
錯誤選項解析
- ① 食品衛生管理人員:食品衛生管理人員主要負責廠區衛生稽核與法規遵循監督，其職責範圍不包含原材料的品質規格制定。
- ② 食品衛生檢驗人員:食品衛生檢驗人員屬於執行層級，負責依既定標準進行抽樣檢測，無權限制定驗收基準。
- ④ 作業員 訂定之:作業員僅負責依SOP執行現場操作，不具備制定品質驗收標準的職權與專業背景。
Learning Tip
"此題核心考點為GHP組織職責劃分。應明確區分品質管制(QC)負責標準制定與檢驗、品質保證(QA)負責系統建立、衛生管理人員負責環境衛生監督。在烘焙食品檢定中，原材料驗收是HACCP計畫的前提方案(PRPs)關鍵環節，務必由具備專業訓練的品管人員訂定明確的理化指標與微生物限量標準。"
學員答題分佈
①食品衛生管理人員0%
②食品衛生檢驗人員0%
③品質管制設計人員0%
④作業員 訂定之0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！