Q14.
某麵粉含水分13%、蛋白質12%、吸水率63%、灰分0.5%，則固形物百分比為
烘焙食品 · 乙級 · 成本計算 · Q14
難易度分析
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本題包含多項干擾數據，旨在測試考生是否能正確辨識固形物的定義並篩選出必要資訊，排除不相關數值的影響。
正確答案：②87
② 87:固形物指除去水分後剩餘的物質，計算公式為 100% - 水分% = 100% - 13% = 87%，此為正確答案。
錯誤選項解析
- ① 88:固形物百分比計算應以 100% 減去水分含量13%，結果應為 87%，而非 88%。此數值可能誤將水分當作 12% 計算所致。
- ③ 37:37% 與本題計算無關，可能混淆了蛋白質含量（12%）或其他成分數值，並非固形物之正確計算結果。
- ④ 99.5 %:99.5% 係以 100% 減去灰分0.5% 所得，但此計算結果為「無機物以外之物質」，並非固形物百分比之定義。
Learning Tip
"固形物即乾物質，等於總量扣除水分含量。本題常考陷阱在於題幹會提供多餘資訊（如蛋白質、吸水率、灰分），考生需辨識出僅需使用水分數據即可求解，避免被干擾數值迷惑。"
學員答題分佈
①880%
②870%
③370%
④99.5 %0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！