Q9.
成品包裝後放置在
烘焙食品 · 乙級 · 食品良好衛生規範準則 · Q9
難易度分析
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本題考查食品存放的基礎衛生規範，選項設計直接且明確，僅需掌握基本的離地存放概念即可判定，不涉及複雜的計算或艱澀的法規細節。
正確答案：①棧板或台架上
① 棧板或台架上:依據食品良好衛生規範準則，成品包裝後應放置於棧板或台架上，以保持與地面之適當距離，避免地面濕氣、灰塵或微生物造成二次污染。
錯誤選項解析
- ② 墊紙的地上:即使地面墊有紙張，仍無法有效隔離地面污染源（如積水、昆蟲、黴菌），不符合衛生規範中產品應離地存放之要求。
- ③ 直接置地面:直接置放地面為嚴重違反衛生規範之行為，極易遭受地面污染物、害蟲或積水之污染，為食品衛生稽查重點缺失項目。
- ④ 墊布的地上 較佳:墊布雖比直接置地面稍佳，但布料本身易吸附濕氣與滋生微生物，且無法達到規範要求的離地標準，仍屬不合格存放方式。
Learning Tip
"本題核心考點為成品離地存放原則。依食品良好衛生規範準則，所有食品及原料均應離地、離牆存放（通常要求離地至少15公分以上），常考陷阱為「墊紙、墊布」等看似有隔離但仍未達離地標準之選項，實務上應一律使用棧板、貨架或不鏽鋼台車等合格設備。"
學員答題分佈
①棧板或台架上0%
②墊紙的地上0%
③直接置地面0%
④墊布的地上 較佳0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！