Q57.
依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品製造業者製程及品質管制？
烘焙食品 · 乙級 · 食品良好衛生規範準則 · Q57
難易度分析
3 / 5
本題為複選題，要求全面判別多項品質管制規範的正確性。題目中設置了易混淆的專業術語陷阱，考生需精確區分正確的原料管理原則，方能完成判定。
正確答案 (複選)：①, ②, ③
- ① 使用之原材料應符合相關之食品衛生標準或規定，並可追溯來源:依據食品良好衛生規範準則，食品製造業者使用之原材料必須符合相關食品衛生標準，且需建立追溯來源機制，以確保原料安全與可追溯性。
- ② 原材料驗收不合格者，應明確標示:原材料驗收為製程管制之關鍵環節，不合格者應明確標示並隔離存放，防止誤用或混入生產線，符合不合格品管制原則。
- ③ 原材料之暫存應避免使製造過程中之半成品或成品產生污染:原材料之暫存管理需考量交叉污染風險，應與半成品及成品有效區隔，避免造成微生物或物理性污染。
錯誤選項解析
- ④ 原材料使用應依買入即用之原則，並在保存期限內使用:錯誤。原材料使用應遵循「先進先出」(FIFO) 原則，而非「買入即用」。「先進先出」可確保先入庫之原料優先使用，避免過期浪費並維持品質穩定。
Learning Tip
"本題核心考點為食品製造業者之製程及品質管制要求。常考陷阱在於混淆「先進先出」與錯誤的「買入即用」觀念。另需注意原材料驗收、暫存、追溯三大管制環節為必考重點，實務上應建立標準作業程序 (SOP) 並落實記錄，以符合衛生稽查要求。"
學員答題分佈
①使用之原材料應符合相關之食品衛生標準或規定，並可追溯來源0%
②原材料驗收不合格者，應明確標示0%
③原材料之暫存應避免使製造過程中之半成品或成品產生污染0%
④原材料使用應依買入即用之原則，並在保存期限內使用0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！