Q44.
麵糰分割機使用之潤滑油因會與麵糰接觸，需使用
烘焙食品 · 乙級 · 食品良好衛生規範準則 · Q44
難易度分析
2 / 5
本題考查食品衛生設備的基礎常識，僅需對特定設備零件的材料要求有基本記憶即可快速判定，不涉及複雜的法條推論或多重概念分析。
正確答案：①食品級潤滑油
① 食品級潤滑油:依據食品良好衛生規範準則，凡可能與食品接觸之機械潤滑油必須使用食品級潤滑油，其成分符合食品安全標準，即使微量接觸亦不會造成食品污染。
錯誤選項解析
- ② 全合成機油:全合成機油為工業機械用潤滑油，含有化學添加劑，不具備食品級安全認證，若與麵糰接觸會造成化學性污染，違反食品衛生規範。
- ③ 礦物油:礦物油未經食品級純化處理，可能含有重金屬或多環芳香烴等有害物質，不允許用於可能接觸食品之設備潤滑。
- ④ 普通黃油:普通黃油（工業用潤滑脂）非食品級產品，含有皂化劑與防鏽添加物，接觸食品會造成物理性及化學性污染，嚴禁用於食品製造設備。
Learning Tip
"食品級潤滑油為烘焙食品檢定高頻考點，需牢記「可能接觸食品」之設備一律使用食品級潤滑油。常考混淆點為將工業用潤滑油（如礦物油、合成機油）與食品級混淆，實務上應依據HACCP與GHP規範建立設備潤滑管理制度，並保留採購證明以備查核。"
學員答題分佈
①食品級潤滑油0%
②全合成機油0%
③礦物油0%
④普通黃油0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！