Q41.
油脂過氧化價的定量法，一般使用
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難易度分析
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本題考查特定油脂品質指標對應之化學分析定量方法，需能準確區分不同滴定分析法的適用對象，避免將氧化還原反應與酸鹼中和反應之分析目的混淆。
正確答案：③碘滴定法
③ 碘滴定法:碘滴定法為測定油脂過氧化價的標準方法。原理為過氧化物將碘化鉀中的碘離子氧化成游離碘，再以硫代硫酸鈉標準溶液滴定釋出的碘，藉此計算過氧化價（POV）。
錯誤選項解析
- ① 中和滴定法:中和滴定法用於測定游離脂肪酸含量（如酸價測定），而非過氧化價。過氧化價的測定原理是氧化還原反應，並非酸鹼中和。
- ② 沉澱滴定法:沉澱滴定法（如莫耳法、福爾哈德法）主要用於鹵素離子（氯離子等）的定量，與油脂過氧化物的測定無關。
- ④ 酸鹼滴定法:酸鹼滴定法用於測定酸性或鹼性物質含量（如酸價、揮發性鹽基態氮），過氧化價屬於氧化還原體系，不適用酸鹼滴定。
Learning Tip
"過氧化價（POV）為評估油脂初期氧化程度的重要指標。常考陷阱為混淆酸價（游離脂肪酸，用中和滴定）與過氧化價（過氧化物，用碘滴定法）。實務上需注意碘化鉀試劑需避光保存，且反應需在暗處靜置以避免碘揮發造成誤差。"
學員答題分佈
①中和滴定法0%
②沉澱滴定法0%
③碘滴定法0%
④酸鹼滴定法0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！