Q41.
下列何者不屬於蛋白質及胺基酸定性試驗之呈色反應？
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品一般成份分析 · Q41
難易度分析
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本題考查生化基本定義的辨析能力，要求考生能精確區分蛋白質與醣類兩種不同生物大分子的定性檢測方法。由於選項間的對比明確，僅需掌握各反應對應的標的物質即可判定，無複雜的陷阱或多重推論過程。
正確答案：④斐林反應
④ 斐林反應:斐林反應(Fehling's test)是用於檢測還原糖的呈色反應，利用斐林試劑中的鹼性銅離子被還原糖還原為紅色氧化亞銅沉澱，與蛋白質及胺基酸定性試驗無關。
錯誤選項解析
- ① 尼海德林(Ninhydrin)反應:尼海德林(Ninhydrin)反應是胺基酸的經典定性試驗，游離α-胺基與尼海德林共熱後生成紫色化合物（Ruhemann's purple），可用於胺基酸的定性與定量分析。
- ② 雙脲(Biuret)反應:雙脲(Biuret)反應是檢測胜肽鍵的呈色反應，在鹼性環境下銅離子(Cu²⁺)與兩個以上胜肽鍵形成紫紅色錯合物，為蛋白質定性的常用方法。
- ③ 米倫氏(Millon's)反應:米倫氏(Millon's)反應專門檢測含酚羥基的胺基酸（如酪胺酸），米倫試劑（含汞的硝酸與亞硝酸混合液）與酚基反應產生紅色沉澱，屬於蛋白質的呈色試驗之一。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分蛋白質/胺基酸呈色反應與醣類呈色反應。常考陷阱為混淆斐林反應（還原糖）與雙脲反應（蛋白質）。其他常見蛋白質呈色反應尚包含黃蛋白反應(Xanthoproteic test)檢測芳香族胺基酸、乙醛酸反應(Hopkins-Cole test)檢測色胺酸，需熟記各反應之專一性標的與呈色原理。"
學員答題分佈
①尼海德林(Ninhydrin)反應0%
②雙脲(Biuret)反應0%
③米倫氏(Millon's)反應0%
④斐林反應0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！