Q33.
茲有四批黃豆油，以0.05N Na 2S 2O3 滴定，求得其過氧化價如下，何者合乎衛生標準
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品或油脂物性測定 · Q33
難易度分析
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本題屬於法規數值比對類型，要求考生必須精確記憶食用油脂衛生標準的上限值，並將其應用於多個選項的判定。由於採複選制，增加了判斷所有選項正確性的認知負荷。
正確答案 (複選)：②, ③
- ② 第二批7.8:過氧化價 7.8 meq/kg 在法定標準範圍內（≤10 meq/kg），符合食用油脂衛生標準，代表油脂氧化程度尚在可接受範圍。
- ③ 第三批2.8:過氧化價 2.8 meq/kg 遠低於法定上限，顯示該批黃豆油新鮮度良好，氧化程度極低，為品質最佳之批次。
錯誤選項解析
- ① 第一批18.0:過氧化價 18.0 meq/kg 已超過台灣《食用油脂衛生標準》規定之上限（≤10 meq/kg），表示該批黃豆油已發生明顯油脂氧化酸敗，不符合衛生標準。
- ④ 第四批20.8 meq Na2S2O 3/Kg.Oil:過氧化價 20.8 meq/kg 嚴重超出標準兩倍以上，表示油脂已嚴重初級氧化，可能產生異味及有害氧化物，絕對不符合衛生標準。
Learning Tip
"過氧化價（Peroxide Value, POV） 是評估油脂初級氧化程度的重要指標，以硫代硫酸鈉（Na₂S₂O₃）滴定測定。依台灣衛生福利部規定，一般食用油脂之過氧化價應 ≤10 meq/kg。常考陷阱為混淆過氧化價（初級氧化）與酸價（水解程度）或羰基價（次級氧化）之判定標準，實務上應注意油脂儲存條件以避免氧化變質。"
學員答題分佈
①第一批18.00%
②第二批7.80%
③第三批2.80%
④第四批20.8 meq Na2S2O 3/Kg.Oil0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！