Q70.
還原醣在Somogyi 法中與硫酸銅反應後會形成
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品一般成份分析 · Q70
難易度分析
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本題考查對還原醣氧化還原反應產物的基本定義與化學原理之理解，需能準確區分反應後生成物質的類別，屬於基礎概念的應用分析。
正確答案：③酸類
③ 酸類:還原醣的游離醛基或酮基在鹼性環境中將 Cu²⁺（硫酸銅） 還原為 Cu⁺，自身則被氧化為糖酸類物質，此為 Somogyi 法的反應原理。
錯誤選項解析
- ① 醇類:還原醣在 Somogyi 法中發生的是氧化反應而非還原反應，醛基被氧化為羧基，不會生成醇類。
- ② 酮類:酮類並非此反應產物，還原醣的醛基（或酮基）在鹼性條件下被 Cu²⁺ 氧化後生成的是糖酸（aldonic acid）。
- ④ 錯化合物:此反應屬於氧化還原反應，生成的是氧化亞銅（Cu₂O）沉澱與糖酸，並非形成錯化合物；生成錯合物的是 Fehling 試劑中酒石酸鉀鈉與銅離子的作用。
Learning Tip
"本題核心考點為還原醣的定量原理：Somogyi 法利用還原醣將 Cu²⁺ 還原為 Cu⁺，自身氧化為糖酸，再以碘量法滴定測定生成的 Cu₂O 量。常考陷阱為混淆 Somogyi 法與費林氏法（Fehling）或丹尼氏法（Denigès）的反應機制，需特別注意各方法中銅離子的價數變化與最終產物的差異。"
學員答題分佈
①醇類0%
②酮類0%
③酸類0%
④錯化合物0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！