Q70.
色素檢液，加2mL 5%NaOH 及5mL 乙醚，混合振搖1～2 分鐘，靜置後分層，其上層部分可能含有
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品添加物分析 · Q70
難易度分析
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本題考查對不同種類色素溶解特性之掌握，以及液液萃取分層之物理原理，需能準確區分水溶性合成色素與脂溶性色素在特定溶劑中的分布狀況。
正確答案：④奶油黃
④ 奶油黃:奶油黃（Butter Yellow, p-Dimethylaminoazobenzene）為脂溶性色素，不溶於鹼性水溶液但易溶於乙醚等有機溶劑，因此經液液萃取後會分配至上層乙醚相中。
錯誤選項解析
- ① 食用黃色1 號:食用黃色1號（Sunset Yellow FCF）屬於水溶性合成色素，在鹼性條件下會形成鈉鹽而溶於水層，不會分配至乙醚層。
- ② 食用黃色4 號:食用黃色4號（Tartrazine）同為水溶性合成色素，含磺酸基等親水性官能基，於5% NaOH鹼性環境中易溶於下層水相，不會進入乙醚層。
- ③ 食用紅色6 號:食用紅色6號（New Coccine）屬於水溶性合成色素，具磺酸基結構，在鹼性水層中解離成鹽類，故存在於下層水相而非乙醚層。
Learning Tip
"本題考點為水溶性與脂溶性色素的分離原理。水溶性合成色素（如食用黃色1號、4號、紅色6號等）多含磺酸基（-SO₃H）結構，在鹼性條件下形成鹽類而溶於水層；脂溶性色素（如奶油黃、蘇丹紅等）則因具非極性結構而溶於乙醚層。實務上需注意乙醚密度（約0.71 g/mL）小於水，故上層為乙醚層、下層為水層，此為液液萃取操作的關鍵判別點。"
學員答題分佈
①食用黃色1 號0%
②食用黃色4 號0%
③食用紅色6 號0%
④奶油黃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！