Q92.
關於Somogyi 法定量還原糖檢驗時，下列操作何者錯誤？
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品一般成份分析 · Q92
難易度分析
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本題為複選題，要求考生同時精確區分化學試劑名稱、化學式及其對應顏色，並需深入理解滴定分析的具體操作流程，對於知識點的掌握精度要求較高。
正確答案 (複選)：①, ②
- ① 樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質:此敘述錯誤。Somogyi 法去除蛋白質應使用 Carrez 澄清試劑（亞鐵氰化鉀與硫酸鋅）或 醋酸鉛，而非硫酸鈉。硫酸鈉主要用於鹽析或乾燥用途，無法有效沉澱蛋白質。
- ② 產生紅色氧化銅(CuO)沉澱:此敘述錯誤。還原糖與鹼性銅試劑反應後生成的是 氧化亞銅（Cu₂O） 紅色沉澱，而非氧化銅（CuO）。CuO 為黑色，兩者化學組成與顏色均不同，為常見混淆點。
錯誤選項解析
- ③ 滴定液為硫代硫酸鈉溶液、指示劑為澱粉溶液:此敘述正確。Somogyi 法中，過量的銅離子與碘化鉀反應釋出碘，再以 硫代硫酸鈉標準溶液 滴定游離碘，並以 澱粉溶液 作為指示劑，終點由藍色轉無色。
- ④ 屬於「間接碘滴定」之應用:此敘述正確。Somogyi 法屬於 間接碘滴定法 之應用，原理為還原糖先定量還原銅離子，剩餘銅離子再與碘化鉀反應釋出碘，間接推算還原糖含量。
Learning Tip
"本題考點為 Somogyi 定量還原糖法 的操作原理與試劑選擇。常考陷阱包括：① 蛋白質去除試劑 應使用 Carrez 試劑，勿與硫酸鈉混淆；② 沉澱物為 Cu₂O（紅色） 而非 CuO（黑色），化學式與顏色需精確區分；③ 此法為 間接碘滴定，與直接滴定法（如 Lane-Eynon 法）原理不同，實務檢驗時需嚴格控制反應時間與溫度以確保準確度。"
學員答題分佈
①樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質0%
②產生紅色氧化銅(CuO)沉澱0%
③滴定液為硫代硫酸鈉溶液、指示劑為澱粉溶液0%
④屬於「間接碘滴定」之應用0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！