Q21.
測定果糖糖漿之流動性可使用
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品或油脂物性測定 · Q21
難易度分析
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本題屬於基礎定義的記憶型考題，僅需區分四種不同分析儀器的功能用途，即可在選項中快速定位對應項目，不涉及複雜的計算或深入的推論過程。
正確答案：③粘度計
③ 粘度計:粘度計透過測量流體內部剪切應力與剪切速率的關係來量化黏度，黏度直接反映果糖糖漿的流動性，是標準測定儀器。
錯誤選項解析
- ① 水活性測定儀:水活性測定儀用於測量食品中自由水的含量（aw值），主要評估微生物安定性與保存期限，與流動性測定無關。
- ② 屈折計:屈折計（折射計）利用光線折射原理測量溶液中可溶性固形物濃度，無法測定流體的黏滯性或流動特性。
- ④ 糖度計 測量之:糖度計用於測量白利糖度（°Brix），即溶液中蔗糖當量濃度，僅反映含糖量而非流動特性。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分各項物理性質測定儀器的用途。流動性與黏度互為倒數關係，必須使用粘度計（如旋轉式或毛細管式）。常見混淆：水活性對應微生物控制、屈折計對應濃度、糖度計對應甜度指標，皆非流變學性質測定。實務上果糖糖漿因高黏滯性，常選用旋轉式粘度計進行品管檢測。"
學員答題分佈
①水活性測定儀0%
②屈折計0%
③粘度計0%
④糖度計 測量之0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！