Q11.
脂肪黏度愈大和下列何者無關？
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品或油脂物性測定 · Q11
難易度分析
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本題要求區分影響油脂黏度的物理因素與不相關的光學性質，僅需掌握基礎的化學性質定義即可判定，不含複雜陷阱。
正確答案：③屈折率
③ 屈折率:屈折率是光線穿過介質時的折射特性，反映油脂的電子極化率與不飽和度，與黏度無直接關聯。
錯誤選項解析
- ① 分子量:分子量與脂肪黏度密切相關，脂肪酸鏈越長、分子量越大，分子間凡得瓦力越強，導致黏度增加。
- ② 溫度:溫度直接影響油脂黏度，溫度升高時分子熱運動加劇，分子間作用力減弱，黏度隨之降低。
- ④ 飽和度:飽和度影響黏度，飽和脂肪酸因分子排列緊密、分子間作用力較強，黏度高於不飽和脂肪酸。
Learning Tip
"本題考點為油脂黏度之影響因素。常考陷阱是將屈折率（光學性質）與黏度（流變性質）混淆。屈折率主要用於判斷油脂的不飽和程度與純度，而黏度取決於分子量、溫度及飽和度等分子間作用力相關因子。實務上測定油脂黏度時，需嚴格控制測定溫度以確保數據可比性。"
學員答題分佈
①分子量0%
②溫度0%
③屈折率0%
④飽和度0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！
