Q23.
測試油脂之熔點可使用
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品或油脂物性測定 · Q23
難易度分析
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本題屬於基礎定義的記憶型題目，僅需將測定目標與對應儀器的名稱進行簡單匹配即可得出結論，不涉及複雜的分析或陷阱選項。
正確答案：③熔點測定器
③ 熔點測定器:熔點測定器（如毛細管熔點測定儀）是專門用於測定物質固液相變溫度的儀器，透過觀察油脂樣品在受控升溫條件下開始熔化時的溫度，可直接且準確地測得油脂熔點。
錯誤選項解析
- ① 粘度計:粘度計用於測量流體的黏滯係數（流動阻力），與物質的相變溫度無關，無法測定油脂熔點。
- ② 比重計:比重計用於測量液體的密度或比重，反映的是單位體積質量，與熔點測定無直接關聯。
- ④ 屈折計 測量之:屈折計（折射儀）用於測量物質的折射率，主要應用於濃度測定或純度鑑定，無法直接測定熔點。
Learning Tip
"本題核心考點在於儀器功能與測定目的之對應關係。常見陷阱為混淆各種物理性質測定儀器：粘度計→黏度、比重計→密度、屈折計→折射率，唯有熔點測定器才能測定固液相變溫度。實務上油脂熔點測定需注意升溫速率控制（通常每分鐘 1~2°C）及樣品前處理（需充分冷卻結晶），以確保測定結果符合 CNS 標準規範。"
學員答題分佈
①粘度計0%
②比重計0%
③熔點測定器0%
④屈折計 測量之0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！