Q23.
依據CNS 的方法調製油脂中抗氧化劑檢液時，常用之溶劑為
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品添加物分析 · Q23
難易度分析
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本題考查對特定標準檢驗法中溶劑選擇的精確記憶，需能區分不同溶劑在萃取過程中的功能差異，屬於基礎的標準操作程序知識考點。
正確答案：③乙腈
③ 乙腈:乙腈為中等極性溶劑，能有效萃取油脂中的合成抗氧化劑，並透過液-液分配萃取使抗氧化劑與非極性油脂分層，符合CNS標準方法之規定。
錯誤選項解析
- ① 正己烷:正己烷為非極性溶劑，主要用於溶解油脂基質，但對極性抗氧化劑（如BHA、BHT、TBHQ）的萃取效率低，無法有效將抗氧化劑從油脂中分離。
- ② 甲苯:甲苯雖為有機溶劑，但毒性較高且對抗氧化劑的選擇性萃取效果不佳，不符合CNS標準方法對溶劑安全性與萃取效率的要求。
- ④ 乙醇:乙醇雖具極性，但與油脂的互溶性較高，難以形成清晰的分層界面，不利於液-液萃取操作，故非CNS標準方法採用之溶劑。
Learning Tip
"本題核心考點為油脂中抗氧化劑的萃取溶劑選擇。常考陷阱在於混淆「溶解油脂」與「萃取抗氧化劑」的目的——正己烷用於溶解油脂，但乙腈才是萃取抗氧化劑的標準溶劑。實務上利用極性差異進行液-液分配，使抗氧化劑轉移至乙腈層，油脂保留於正己烷層，此為CNS食品檢驗的標準前處理程序。"
學員答題分佈
①正己烷0%
②甲苯0%
③乙腈0%
④乙醇0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！