Q35.
標榜為乳酸菌機能性食品其乳酸菌之規格基準為
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品或油脂物性測定 · Q35
難易度分析
4 / 5
本題要求區分不同產品劑型的活菌數法定基準，且採複選形式，必須全面掌握多組精確數值並排除干擾選項才能正確作答。
正確答案 (複選)：②, ③
- ② 對粉末、膠囊狀食品需含10 9CFU/g 以上:依據台灣機能性食品規範，粉末及膠囊狀乳酸菌食品需含 10⁹ CFU/g 以上活菌數，以確保產品在有效期限內仍具足夠益生菌活性。
- ③ 對液態或凝態狀食品需含10 7CFU/g 以上:液態或凝態狀乳酸菌食品因水分活性較高、菌體較易衰減，規範要求需含 10⁷ CFU/g 以上，此標準考量了儲存期間的活菌存活率差異。
錯誤選項解析
- ① 尚無標準:乳酸菌機能性食品已有明確的活菌數規格基準，由衛生福利部訂定不同劑型的最低含量要求，並非尚無標準。
- ④ 錠劑食品需含104CFU/g 即可:錠劑食品屬於固態劑型，其乳酸菌規格應比照粉末及膠囊狀標準，需達 10⁹ CFU/g 以上，10⁴ CFU/g 遠低於法定最低門檻，不具機能性效益。
Learning Tip
"本題核心考點為不同劑型乳酸菌食品的活菌數標準差異。常考陷阱在於混淆固態與液態劑型的門檻值：固態（粉末、膠囊、錠劑）統一要求 10⁹ CFU/g，液態或凝態則為 10⁷ CFU/g。實務上需注意 CFU（菌落形成單位）是衡量活菌數的標準單位，且規範基準指的是產品在「有效期限內」必須維持的最低含量，而非出廠時的初始值。"
學員答題分佈
①尚無標準0%
②對粉末、膠囊狀食品需含10 9CFU/g 以上0%
③對液態或凝態狀食品需含10 7CFU/g 以上0%
④錠劑食品需含104CFU/g 即可0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！