Q19.
以水蒸氣蒸餾法調製含有防腐劑之檢液時，加入15％酒石酸主要目的為
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品添加物分析 · Q19
難易度分析
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本題考查特定實驗操作中試劑的功能定義，需準確區分酸性試劑與其他實驗輔助物質（如沸石或消泡劑）的作用，屬於基礎概念的記憶與應用。
正確答案：②調酸
② 調酸:加入15%酒石酸的主要目的為調酸（酸化），使防腐劑（如苯甲酸、山梨酸）由鹽類轉化為游離酸型，提高其揮發性以利於水蒸氣蒸餾時被蒸出。
錯誤選項解析
- ① 氧化:氧化並非酒石酸的功能，酒石酸在此為酸性試劑，不具備氧化劑特性；若需氧化反應通常會使用過錳酸鉀或雙氧水等氧化劑。
- ③ 防突沸:防突沸通常使用沸石或玻璃珠來達成，酒石酸為酸性試劑，不具備防止突沸的物理功能。
- ④ 消泡:消泡通常使用矽油或消泡劑，酒石酸為有機酸，其功能為酸化而非消除泡沫。
Learning Tip
"本題核心考點為水蒸氣蒸餾法中酸化試劑的作用原理。常考陷阱為混淆酒石酸與沸石、消泡劑的功能。切記：防腐劑多為弱酸性，在酸性條件下以分子態存在，揮發性較高，才能隨水蒸氣蒸出；若未充分酸化，防腐劑以鹽類（離子態）存在，將無法有效蒸餾，導致檢驗結果偏低。"
學員答題分佈
①氧化0%
②調酸0%
③防突沸0%
④消泡0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！