Q29.
依據CNS 的方法調製食品中亞硫酸鹽檢液時，常用之溶劑為
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品添加物分析 · Q29
難易度分析
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本題屬於標準檢驗流程的基礎定義考查，僅需針對特定標準規範中的溶劑種類進行單一知識點的記憶與辨識即可得出結論。
正確答案：①水
① 水:亞硫酸鹽具有高度水溶性，依據 CNS 食品中亞硫酸鹽檢驗方法，使用蒸餾水作為萃取溶劑可有效將亞硫酸鹽從食品基質中溶出，並配合鹽酸酸化後進行蒸餾操作。
錯誤選項解析
- ② 正己烷:正己烷為非極性有機溶劑，主要用於脂溶性成分（如脂肪、脂溶性維生素）之萃取，無法有效溶解極性高的亞硫酸鹽類。
- ③ 乙醇:乙醇雖具一定極性，但 CNS 標準方法並未採用，因其可能干擾後續之鹽酸萘乙二胺比色法或碘滴定法測定。
- ④ 乙腈:乙腈為極性有機溶劑，常用於高效液相層析 (HPLC) 之移動相，但並非 CNS 亞硫酸鹽檢驗方法中調製檢液之指定溶劑。
Learning Tip
"亞硫酸鹽檢驗之核心考點在於掌握 CNS 13835 標準流程：以水為萃取溶劑，經酸化蒸餾後，以鹽酸萘乙二胺法進行定量。常考陷阱為混淆一般有機溶劑與標準方法指定溶劑，務必記住亞硫酸鹽為極性無機鹽類，僅能溶於水相體系。"
學員答題分佈
①水0%
②正己烷0%
③乙醇0%
④乙腈0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！