Q109.
有關食品中亞硫酸鹽類之檢驗法，下列敘述何者為非？
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品添加物分析 · Q109
難易度分析
4 / 5
本題為複選題，要求對兩種不同化學分析方法的反應條件、呈色結果及標準試劑濃度有精確的掌握。選項中設置了多處關於酸鹼環境與顏色反應的細微陷阱，必須完全排除所有錯誤選項才能得分，因此認知負荷較高。
正確答案 (複選)：②, ③
- ② 比色法是利用二氧化硫被四氯鈉汞吸收液吸收後，再與甲醇和一品紅(p-rosaniline．HCl)作用，生成藍綠色化合物:此敘述錯誤。二氧化硫被四氯汞鈉吸收液吸收後，應與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺（p-rosaniline·HCl）作用生成紫紅色化合物，而非藍綠色。生成物顏色判斷為比色法之關鍵，藍綠色為錯誤描述。
- ③ 中和滴定法是利用亞硫酸鹽在鹼性條件下加熱會產生二氧化硫，之後以雙氧水溶液吸收並氧化成硫酸，再以標準酸液滴定之:此敘述錯誤。中和滴定法是利用亞硫酸鹽在酸性條件下（非鹼性）加熱產生二氧化硫，以雙氧水吸收氧化成硫酸後，應以標準鹼液（氫氧化鈉）滴定（非標準酸液）。條件與滴定劑均描述相反。
錯誤選項解析
- ① 常使用酸鹼滴定法(或中和法)與比色法檢驗食品中是否添加亞硫酸鹽類:酸鹼滴定法與比色法確實為食品中亞硫酸鹽類檢驗的常用方法，此敘述正確。酸鹼滴定法適用於較高含量之亞硫酸鹽檢測，而比色法則適用於微量分析。
- ④ 比色法中以0.1N 之硫代硫酸鈉作為標準溶液；中和滴定法則以0.01N 之氫氧化鈉作為標準溶液:比色法使用0.1N硫代硫酸鈉作為標準溶液，中和滴定法使用0.01N氫氧化鈉作為標準溶液，此濃度規格符合食品檢驗標準操作程序，敘述正確。
Learning Tip
"亞硫酸鹽檢驗為食品添加物分析之常考題型，核心陷阱在於：①比色法的呈色反應為紫紅色而非藍綠色，需與澱粉-碘反應之藍黑色區分；②中和滴定法的蒸餾條件為酸性環境（釋放SO₂），滴定時用標準鹼液測定生成的硫酸，兩者條件不可混淆。實務上應依CNS標準檢驗方法執行，並注意亞硫酸鹽易揮發，樣品前處理需迅速以避免損失。"
學員答題分佈
①常使用酸鹼滴定法(或中和法)與比色法檢驗食品中是否添加亞硫酸鹽類0%
②比色法是利用二氧化硫被四氯鈉汞吸收液吸收後，再與甲醇和一品紅(p-rosaniline．HCl)作用，生成藍綠色化合物0%
③中和滴定法是利用亞硫酸鹽在鹼性條件下加熱會產生二氧化硫，之後以雙氧水溶液吸收並氧化成硫酸，再以標準酸液滴定之0%
④比色法中以0.1N 之硫代硫酸鈉作為標準溶液；中和滴定法則以0.01N 之氫氧化鈉作為標準溶液0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！