Q31.
檢驗食品中亞硫酸鹽時，碘酸鉀澱粉試紙與二氧化硫作用則呈
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品添加物分析 · Q31
難易度分析
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本題屬於基礎的化學顯色反應記憶題，僅需掌握特定檢驗試劑與目標物質反應後產生的特徵顏色即可作答，不涉及複雜的推論或多步驟計算。
正確答案：③藍色
③ 藍色:二氧化硫具有還原性，可將碘酸鉀在酸性條件下釋出的碘部分還原，當試紙上仍有殘留游離碘時，與澱粉結合即呈現藍色，此為亞硫酸鹽定性檢驗的判定依據。
錯誤選項解析
- ① 無色:亞硫酸鹽與碘酸鉀澱粉試紙作用不會呈無色；二氧化硫具有還原性，會將游離碘還原為碘離子，使原本碘-澱粉的藍色複合物褪色，但此題檢測原理是利用殘留碘與澱粉呈藍色反應來判定。
- ② 紅色:碘-澱粉反應不會產生紅色；碘與澱粉形成的是藍色澱粉-碘複合物，紅色並非此反應的特徵顏色。
- ④ 褐色:褐色並非碘-澱粉反應的特徵顏色；若碘濃度過高可能呈深褐色，但標準檢驗判定結果應為藍色反應。
Learning Tip
"亞硫酸鹽檢驗常考碘量法與澱粉-碘反應原理。二氧化硫作為還原劑會消耗碘，檢測時需注意試紙的靈敏度與反應時間。容易混淆的觀念是：過量二氧化硫會使藍色褪為無色（完全還原碘），但標準判定以藍色出現為陽性反應。實務上應注意亞硫酸鹽在酸性條件下才會釋放SO₂氣體，檢測環境的pH值控制為關鍵。"
學員答題分佈
①無色0%
②紅色0%
③藍色0%
④褐色0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！