Q33.
為避免檢驗食品添加物之前處理過程，常常發生之乳化現象，可在被測定樣品添加
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品添加物分析 · Q33
難易度分析
3 / 5
本題要求精確區分液液萃取過程中，用於促進分層的試劑與用於去除水分的乾燥劑之功能差異，屬於化學分析基礎操作的關鍵概念對比。
正確答案：①飽和氯化鈉
① 飽和氯化鈉:飽和氯化鈉利用鹽析效應（salting-out effect）提高水相的離子強度，降低有機化合物在水中的溶解度，破壞乳化層的穩定性，促使有機相與水相快速分層，是液液萃取中破除乳化的標準操作手法。
錯誤選項解析
- ② 丙三醇:丙三醇（甘油）為高黏度吸濕性物質，不僅無法破除乳化，反而會增加溶液黏稠度使分層更加困難，其主要用途為保濕劑或甜味劑，不適用於乳化處理。
- ③ 丙二醇:丙二醇為常見的食品添加物溶劑與保濕劑，不具備破壞乳化結構的功能，無法促進液液萃取時的相分離效果。
- ④ 無水硫酸鈉:無水硫酸鈉是用作乾燥劑以去除有機萃取液中的微量水分，其功能在於吸水除濕，而非破除萃取過程中產生的乳化現象，兩者用途截然不同。
Learning Tip
"本題核心考點為液液萃取時乳化的預防與處理。常考陷阱在於混淆鹽析劑（飽和氯化鈉）與乾燥劑（無水硫酸鈉）的功能：前者用於破除乳化促進分層，後者用於去除殘留水分。實務操作中若已發生乳化，除添加飽和氯化鈉外，亦可採用離心分離、過濾或調整pH值等輔助手段。"
學員答題分佈
①飽和氯化鈉0%
②丙三醇0%
③丙二醇0%
④無水硫酸鈉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！