Q13.
若含油脂量多、不易勻散及易起泡之檢體，作大腸桿菌群(coliform)檢驗時，不應加入下列何種滅菌乳化劑
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品微生物檢驗 · Q13
難易度分析
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本題考查對檢體前處理藥劑功能之區分。考生需能準確辨識界面活性劑與抑制微生物生長的防腐劑之性質差異，屬於基本定義的記憶與應用。
正確答案：④20%Sorbate 並充分振搖，使之乳化
④ 20%Sorbate 並充分振搖，使之乳化:Sorbate（山梨酸鹽） 為食品防腐劑，具有抑制微生物生長之作用，20% 濃度過高且會嚴重干擾大腸桿菌群之培養與計數結果，絕對不應作為乳化劑使用於微生物檢驗。
錯誤選項解析
- ① Triton X-100:Triton X-100 為非離子性界面活性劑，常用於食品微生物檢體之前處理，可有效乳化高油脂檢體且不影響微生物活性，屬於適當之乳化劑選擇。
- ② Tergitol anionic 7:Tergitol anionic 7 為陰離子性界面活性劑，可用於含油脂檢體之乳化處理，能幫助均勻分散檢體以利大腸桿菌群之檢測，屬於可使用之乳化劑。
- ③ 1%Tween 80:1% Tween 80（聚山梨醇酯80）為食品微生物檢驗中最常用之非離子性界面活性劑，1% 濃度適宜乳化油脂且不會抑制細菌生長，為標準操作程序認可之乳化劑。
Learning Tip
"本題核心考點在於辨別界面活性劑（乳化劑）與防腐劑之功能差異。Triton X-100、Tergitol、Tween 80 均為界面活性劑，用於幫助油脂乳化分散；而 Sorbate 為防腐劑，會抑制目標菌生長，導致檢驗結果出現偽陰性。實務上，高油脂檢體前處理應選用適當濃度之非離子性界面活性劑，並避免使用任何具抗菌活性之物質。"
學員答題分佈
①Triton X-1000%
②Tergitol anionic 70%
③1%Tween 800%
④20%Sorbate 並充分振搖，使之乳化0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！