Q66.
為延長豆干保存期限，今在16Kg 豆干中添加苯甲酸鈉(分子量144)12g，則其添加量以苯甲酸(分子量122)計為
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品添加物分析 · Q66
難易度分析
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本題涉及複數步驟的數值計算，除需掌握濃度換算外，還必須精確應用分子量比值進行成分轉換。選項中設置了未經換算的干擾項，要求考生具備高度的細心度與對法規計算定義的精準掌握。
正確答案：④635mg/Kg
④ 635mg/Kg:正確換算方式：苯甲酸鈉 12g × (122/144) = 10.167g 苯甲酸，再除以 16kg 得 635.4mg/kg，四捨五入約為 635mg/kg。
錯誤選項解析
- ① 75mg/Kg:此數值為直接以苯甲酸鈉 12g 除以 16kg 所得結果 (750mg/kg)，但未進行分子量換算，忽略了苯甲酸鈉與苯甲酸之間的分子量差異。
- ② 63.5mg/Kg:此數值計算過程有誤，正確換算應先以苯甲酸鈉質量乘以分子量比值 (122/144)，再除以豆干總質量，而非得出此結果。
- ③ 750mg/Kg:此為未換算分子量的原始濃度值 (12g/16kg = 750mg/kg)，但題目要求以苯甲酸計，必須乘以 122/144 的換算係數。
Learning Tip
"此類題型常考陷阱為忽略分子量換算，直接以添加物原形計算濃度。依據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，苯甲酸類防腐劑之限量必須以苯甲酸計，因此需乘以分子量比值 (苯甲酸 122 / 苯甲酸鈉 144 ≈ 0.847) 進行換算。實務檢驗時，應特別注意法規中「以○○計」的表述，這是食品檢驗分析乙丙級檢定中食品添加物分析單元的高頻考點。"
學員答題分佈
①75mg/Kg0%
②63.5mg/Kg0%
③750mg/Kg0%
④635mg/Kg0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！
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