Q78.
生食用水果類衛生標準的指標菌為
食品檢驗分析 · 乙級 · 微生物檢驗基本操作 · Q78
難易度分析
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本題採複選形式，要求考生必須完整辨析多項微生物指標的定義及其在特定食品類別標準中的適用性，無法透過排除法快速得出答案，增加了判別難度。
正確答案 (複選)：②, ③
- ② 大腸桿菌群:大腸桿菌群為糞便污染的間接指標，依據台灣「生食用水果類衛生標準」，其限量標準用於評估產品是否受到環境或人為的糞便污染，是法定的指標菌之一。
- ③ 大腸桿菌:大腸桿菌為糞便污染的直接且特異性指標，其存在明確指示產品曾接觸糞便或受糞便污染的水源，同為生食用水果類衛生標準中規範的法定指標菌。
錯誤選項解析
- ① 生菌數:生菌數用於評估食品整體的衛生品質與微生物污染程度，反映製造過程中的一般衛生狀況，但並非生食用水果類衛生標準所指定的指標菌。
- ④ 葡萄球菌:葡萄球菌主要用於檢測由人體皮膚或傷口污染所產生的腸毒素風險，常見於熟食或調理食品，並非生食用水果類衛生標準的指標菌項目。
Learning Tip
"此題常考大腸桿菌群與大腸桿菌的區別：前者為間接糞便污染指標（來源較廣泛），後者為直接糞便污染指標（特異性高）。生食用水果類因直接食用且可能接觸土壤或灌溉水，故同時規範此兩項指標菌。生菌數雖常見於多數食品衛生標準，但本類產品重點在於糞便污染監控，切勿混淆。"
學員答題分佈
①生菌數0%
②大腸桿菌群0%
③大腸桿菌0%
④葡萄球菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！