Q12.
肉製品試樣作大腸桿菌群(coliform)檢驗時，使用之稀釋液是
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品微生物檢驗 · Q12
難易度分析
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本題考查食品微生物檢驗標準方法的基礎定義，僅需精確記憶特定檢驗對象對應的標準稀釋液即可解題，不涉及複雜的推論或計算。
正確答案：②蛋白腖溶液
② 蛋白腖溶液:蛋白腖溶液（Peptone water）含有蛋白腖提供氮源與胺基酸，能維持檢體中大腸桿菌群的存活率，是食品微生物檢驗中標準的稀釋液，符合 CNS 食品微生物檢驗方法 規範。
錯誤選項解析
- ① 生理食鹽水:生理食鹽水（0.9% NaCl）雖為等滲透壓溶液，但缺乏營養成分，無法有效維持大腸桿菌群在稀釋過程中的活性，不適用於肉製品微生物檢驗之標準稀釋液。
- ③ 磷酸緩衝液:磷酸緩衝液（Phosphate buffer）主要用於維持 pH 穩定，常見於水質檢驗或特定酵素反應，但並非肉製品大腸桿菌群檢驗的標準稀釋液。
- ④ 礦泉水:礦泉水含有不確定的礦物質與可能之雜菌，滲透壓與營養成分均不可控，完全不符合微生物檢驗對稀釋液的無菌與成分要求。
Learning Tip
"食品微生物檢驗中，稀釋液的選擇直接影響菌數計數的準確性。蛋白腖溶液能維持細菌活性而不促進增殖，是稀釋操作的關鍵。常考陷阱為混淆生理食鹽水（僅維持滲透壓）與蛋白腖溶液（兼具營養與滲透壓平衡）的適用情境，務必依 CNS 標準方法 選用正確稀釋液。"
學員答題分佈
①生理食鹽水0%
②蛋白腖溶液0%
③磷酸緩衝液0%
④礦泉水0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！