Q18.
大腸桿菌能利用葡萄糖產酸，並且在甲基紅指示劑呈紅色反應，此種試驗稱之為
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品微生物檢驗 · Q18
難易度分析
2 / 5
本題僅需對照特定生化試驗的反應特徵與名稱，屬於基礎定義的記憶與匹配，無複雜的推論過程。
正確答案：②甲基紅試驗
② 甲基紅試驗:甲基紅試驗(MR test)是檢測細菌發酵葡萄糖後是否產生穩定的混合酸，使培養基pH降至4.4以下，加入甲基紅指示劑後呈紅色為陽性反應，此為大腸桿菌的典型特徵。
錯誤選項解析
- ① 吲哚試驗(indole test):吲哚試驗是檢測細菌是否具有色胺酸酶(tryptophanase)，能將色胺酸分解產生吲哚，與甲基紅指示劑變色無關。
- ③ 歐普氏試驗(VP test):歐普氏試驗(VP test)是檢測細菌發酵葡萄糖後是否產生乙醯甲基甲醇(acetoin)等中性產物，與甲基紅試驗互為相反結果；大腸桿菌VP試驗為陰性，而產氣腸桿菌為陽性。
- ④ 檸檬酸鹽利用試驗:檸檬酸鹽利用試驗是檢測細菌能否以檸檬酸鹽作為唯一碳源進行代謝，與葡萄糖發酵產酸無關；大腸桿菌此試驗為陰性，產氣腸桿菌為陽性。
Learning Tip
"本題考點為IMViC試驗的鑑別原理。甲基紅試驗(MR)與VP試驗均使用相同的葡萄糖蛋白腖水培養基，但檢測的代謝終產物不同：MR檢測穩定酸性產物（pH<4.4呈紅色），VP檢測中性產物acetoin。大腸桿菌的IMViC結果為++--（吲哚+、MR+、VP-、檸檬酸鹽-），而產氣腸桿菌為--++，兩者互為相反，為食品微生物檢驗中鑑定腸桿菌科的重要指標。"
學員答題分佈
①吲哚試驗(indole test)0%
②甲基紅試驗0%
③歐普氏試驗(VP test)0%
④檸檬酸鹽利用試驗0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！