Q40.
檢驗食品中大腸桿菌時之固體檢體均質時其時間不能超過
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品微生物檢驗 · Q40
難易度分析
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本題要求考生精確記憶食品微生物檢驗標準中關於均質時間的具體數值限制，屬於對特定檢驗規範的純記憶性考查。
正確答案：①2
① 2:依據食品微生物檢驗標準方法，固體檢體均質時間不得超過 2 分鐘，以避免均質過程產生過高溫度而影響大腸桿菌存活率，同時防止細菌細胞因過度物理剪切力而受損。
錯誤選項解析
- ② 4:均質 4 分鐘已超過標準上限，會導致檢體溫度上升，可能造成部分大腸桿菌死亡或受傷，進而使檢驗結果偏低，影響判讀準確性。
- ③ 5:均質 5 分鐘時間過長，除了熱效應會影響菌數外，長時間攪拌亦可能破壞革蘭氏陰性菌的細胞壁結構，造成計數結果不正確。
- ④ 10 分鐘:均質 10 分鐘嚴重超出規範，將導致檢體顯著升溫與微生物大量死亡，完全失去檢驗代表性，此為常見的混淆選項，需特別注意正確時間為 2 分鐘。
Learning Tip
"大腸桿菌檢驗的均質時間是常考重點，需牢記「不超過 2 分鐘」的標準。常考陷阱為將均質時間與滅菌時間或培養時間混淆。實務操作上，若使用拍擊式均質機應設定適當轉速與時間，並注意均質袋內檢體溫度不可超過室溫太多，必要時應於冰浴條件下進行均質以維持菌體活性。"
學員答題分佈
①20%
②40%
③50%
④10 分鐘0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！