Q37.
下列有關抗氧化劑之敘述何者錯誤？
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品品質官能檢查 · Q37
難易度分析
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本題採複選形式，要求對多個選項的正確性進行全面判別。考點結合了化學反應原理的精確定義以及食品添加物法規的應用，包含容易混淆的對立概念，增加了判斷難度。
正確答案 (複選)：③, ④
- ③ 容易被還原:抗氧化劑的特性是容易被氧化而非被還原，其作為還原劑提供電子或氫原子來終止氧化連鎖反應，此敘述錯誤。
- ④ 所有食品一樣用量:各類食品的抗氧化劑添加量需依食品類別及CNS食品添加物使用範圍及限量標準規範，不同食品有不同的最大允許用量，不可一律相同，此敘述錯誤。
錯誤選項解析
- ① 是一種化學物質:抗氧化劑確實是一種化學物質，包含天然或合成的化合物，如BHA、BHT、維生素E等，此敘述正確。
- ② 容易被氧化:抗氧化劑的作用機制是自身容易被氧化，優先與食品中的氧氣或自由基反應，從而保護食品成分不被氧化變質，此敘述正確。
Learning Tip
"本題考點為抗氧化劑的化學特性與法規用量規範。常考陷阱在於混淆「容易被氧化」與「容易被還原」——抗氧化劑本身是還原劑，作用原理是犧牲自身被氧化來保護食品。另外需牢記食品添加物用量依食品類別而異，並非統一標準，實務上須嚴格遵守CNS法規限量。"
學員答題分佈
①是一種化學物質0%
②容易被氧化0%
③容易被還原0%
④所有食品一樣用量0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！