Q39.
有關對位乙氧苯脲(Dulcin)之敘述下列何者正確？
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品品質官能檢查 · Q39
難易度分析
4 / 5
本題採取複選形式，要求考生需全面判別所有選項的正確性。考點涵蓋法規禁用狀態、甜度定量比較及物質來源區分，增加了認知負荷與判斷複雜度。
正確答案 (複選)：①, ③
- ① 非法定食品甘味料不可添加在食品中:對位乙氧苯脲(Dulcin) 屬於人工合成甜味劑，因具有致癌性與肝毒性風險，已被各國禁用，台灣亦未核准列為法定食品甘味料，故不可添加於食品中。
- ③ 甜度比蔗糖高:Dulcin 的甜度約為蔗糖的 200～250 倍，屬於高倍甜味劑，故其甜度確實遠高於蔗糖。
錯誤選項解析
- ② 法定食品甘味料可依量添加在食品:Dulcin 並非台灣《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》所列之法定甘味料，因此不允許依量添加，此敘述與法規現況不符。
- ④ 由甜菊萃取得而命名:Dulcin 為化學合成之對乙氧基苯脲，並非由天然植物甜菊萃取而得；由甜菊萃取者應為甜菊苷(Stevioside) 或萊苞糖苷(Rebaudioside)，兩者來源與結構完全不同。
Learning Tip
"本題核心考點為人工合成甜味劑的法規地位與安全性。Dulcin 因毒理問題已被禁用，考生常將其與合法高倍甜味劑（如阿斯巴甜、醋磺內酯鉀、甜菊苷）混淆。需特別注意：甜度高≠合法使用，食品添加物必須經中央主管機關核准列於正面表列方可使用，實務上應熟悉《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》之公告內容。"
學員答題分佈
①非法定食品甘味料不可添加在食品中0%
②法定食品甘味料可依量添加在食品0%
③甜度比蔗糖高0%
④由甜菊萃取得而命名0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！