Q63.
下列何者為法定食品用甘味劑
食品檢驗分析 · 乙級 · 食品品質官能檢查 · Q63
難易度分析
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本題屬於複選題型，要求對多個選項的法定狀態進行全面判定。考生需精確區分法定准用添加物、功能截然不同的其他添加劑以及法規禁用物質，判讀難度較單選題高。
正確答案 (複選)：①, ②
- ① 糖精:糖精（Saccharin）為台灣《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》准用之人工甘味劑，其甜度約為蔗糖之300～500倍，屬於非營養性甜味劑，廣泛應用於低熱量食品中。
- ② 環已基(代)磺醯胺鹽及其鹽類:環己基(代)磺醯胺鹽（Cyclamate）及其鹽類亦為法規准用之人工甘味劑，甜度約為蔗糖之30倍，常與糖精併用以產生協同作用，提升整體甜味品質。
錯誤選項解析
- ③ 硝酸鹽:硝酸鹽屬於發色劑或防腐劑，主要用於肉製品加工以防止肉毒桿菌生長及維持色澤，完全不具甜味功能，與甘味劑之定義無關。
- ④ 對位乙氧苯脲(Dulcin):對位乙氧苯脲（Dulcin）雖具甜味，但因動物實驗證實具有致癌性，已被各國法規全面禁用，不得作為食品添加物使用。
Learning Tip
"本題核心考點為法定人工甘味劑與非甘味劑添加物之區分。常考陷阱包括將防腐劑（如硝酸鹽、亞硝酸鹽）或已禁用物質（如Dulcin、P-4000）混入選項。應熟記台灣准用之人工甘味劑種類：糖精、環己基(代)磺醯胺鹽、醋磺內酯鉀（Acesulfame-K）、阿斯巴甜（Aspartame）、蔗糖素（Sucralose）等，並注意各物質之使用範圍與限量標準。"
學員答題分佈
①糖精0%
②環已基(代)磺醯胺鹽及其鹽類0%
③硝酸鹽0%
④對位乙氧苯脲(Dulcin)0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！