Q3.
調製牛肉餡餅之內餡，下列何種辛香料較不常被使用
中式麵食加工 · 乙級 · 原料之選用 · Q3
難易度分析
2 / 5
本題考查對不同料理體系中香料用途的辨析，選項間的風味屬性（鹹味肉餡與甜點烘焙）對比強烈，無需複雜推理即可區分。
正確答案：④香草粉
④ 香草粉:香草粉主要應用於西式糕點與甜點（如布丁、蛋糕）的調味，其香氣特性與中式鹹味肉餡不相容，因此在牛肉餡餅內餡中較不常被使用。
錯誤選項解析
- ① 胡椒粉:胡椒粉是中式肉餡調製的基礎辛香料，具有去腥增香的作用，能有效掩蓋牛肉的腥羶味並提升整體風味，為牛肉餡餅的常用香料。
- ② 八角粉:八角粉（大茴香粉）為中式烹飪中處理紅肉類的經典香料，其含有的茴香醚成分能與牛肉的脂肪產生協同增香效果，廣泛用於牛肉餡餅中。
- ③ 小茴香粉:小茴香粉與牛肉搭配是北方麵食的經典組合，其特殊的甘甜香氣能中和牛肉的厚重口感，常見於牛肉餡餅、水餃等製品。
Learning Tip
"此題考點為中式肉餡香料的選用原則。中式麵食調餡以去腥、增香、提味為三大目的，常用辛香料包含蔥、薑、蒜、胡椒粉、五香粉（含八角、小茴香等）。香草粉屬於西式烘焙用料，與中式鹹餡風味體系不同，為常見混淆選項。實務上應注意區分中式五香與西式香草的應用場景。"
學員答題分佈
①胡椒粉0%
②八角粉0%
③小茴香粉0%
④香草粉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！