Q14.
若攪拌缸之容積為60 公升，用來攪拌中式麵食的油酥，麵糰總重應為多少公斤，較符合經濟效益
中式麵食加工 · 乙級 · 中式麵食加工機具 · Q14
難易度分析
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本題要求將特定的設備裝填率標準應用於實際數值計算，屬於需要掌握基本技術規範並進行簡單算術推導的應用題。
正確答案：②45 公斤
② 45 公斤:45公斤約佔60公升容積的75%，符合攪拌機最佳裝填率（70%~80%）的技術規範，能確保麵糰攪拌均勻度與設備利用率達到平衡，最具經濟效益。
錯誤選項解析
- ① 30 公斤:30公斤僅佔攪拌缸容積的50%，裝填率過低會導致設備閒置成本增加，無法發揮攪拌機的最大效能，不符合經濟效益。
- ③ 60 公斤:60公斤達到100%滿載，會造成攪拌空間不足，麵糰無法充分翻攪，且可能超過馬達負載，影響攪拌品質與設備壽命。
- ④ 75 公斤:75公斤已超過攪拌缸60公升的容積上限，屬於超載運作，不僅無法完成攪拌作業，更可能導致機具損壞與安全風險。
Learning Tip
"此題核心考點為攪拌機最佳裝填率。中式麵食加工中，攪拌缸的經濟效益取決於裝填率控制在70%~80%之間，過低造成能源浪費，過高則影響攪拌均勻度與設備安全。實務操作時，應依據麵糰比重與攪拌機規格換算適當投料量，避免盲目追求產量而忽略品質。"
學員答題分佈
①30 公斤0%
②45 公斤0%
③60 公斤0%
④75 公斤0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！