Q25.
製作饅頭時，不必使用下列何種設備
中式麵食加工 · 乙級 · 中式麵食加工機具 · Q25
難易度分析
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本題考查對麵食製作設備功能的基礎辨析能力，選項間的功能差異明顯，無需複雜的邏輯推論即可快速判定，屬於基礎概念應用題。
正確答案：④切麵條機
④ 切麵條機:切麵條機專門用於將麵皮切割成條狀製作麵條類產品，饅頭為圓形成型，完全不需要使用此設備。
錯誤選項解析
- ① 攪拌機:攪拌機為饅頭製作必備設備，用於混合麵粉、水、酵母等原料並形成麵糰筋性，是麵糰調製階段不可或缺的工具。
- ② 壓延(麵)機:壓延機用於將發酵後的麵糰輾壓成均勻厚度，可排除多餘氣體並使饅頭組織細緻，屬於麵糰整型工序的常用機具。
- ③ 發酵箱:發酵箱提供恆溫恆濕環境，控制酵母發酵的溫度與濕度條件，是確保饅頭膨脹與口感的關鍵設備。
Learning Tip
"本題考點為中式麵食製品與設備的對應關係。饅頭屬於發酵類麵食，核心工序為「攪拌→發酵→整型→蒸製」，切麵條機僅用於條狀製品（如陽春麵、油麵）。常考陷阱為混淆壓延機（輾平用）與切麵機（切割用）的功能差異，實務上應依製品形狀選擇正確機具。"
學員答題分佈
①攪拌機0%
②壓延(麵)機0%
③發酵箱0%
④切麵條機0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！