Q117.
下列何組麵食於製作時最不需要用到壓麵機
中式麵食加工 · 乙級 · 製作技術 · Q117
難易度分析
3 / 5
本題要求考生精確區分不同麵食產品的成型工藝，需對比多組麵食在製作過程中對特定機械設備的依賴程度，屬於需掌握專業製程知識的記憶型考題。
正確答案：③叉燒包、餡餅皮
③ 叉燒包、餡餅皮:叉燒包屬發酵麵團製品，以手工包餡成型，不需壓麵機輾壓；餡餅皮多為手工桿製或手拍成型，主要使用桿麵棍而非壓麵機，故此組最不需要壓麵機。
錯誤選項解析
- ① 饅頭、水餃皮:饅頭製作需經壓麵機反覆輾壓以排出氣體、使組織細緻；水餃皮亦需壓麵機將麵團壓成均勻薄片，兩者皆高度依賴壓麵機。
- ② 銀絲捲、荷葉餅:銀絲捲需將麵團經壓麵機多次輾壓後再手工拉製細條；荷葉餅需壓成極薄的圓形麵皮，兩者均需使用壓麵機。
- ④ 刈包、韭菜盒:刈包需將麵團壓成橢圓形薄片，韭菜盒需將麵皮壓薄包餡，兩者於大量生產時通常使用壓麵機以提高效率與厚度均勻度。
Learning Tip
"本題考點在於區分各類麵食製品對壓麵機的依賴程度。發酵麵團製品（如叉燒包、饅頭）中，饅頭需壓麵機輾壓求組織細緻，但叉燒包講求鬆軟口感，以手工包製即可；水餃皮、銀絲捲、荷葉餅等講求薄而均勻的麵皮，壓麵機為必備設備。實務上應熟悉各類麵食的麵團性質（發酵麵團、死麵團、燙麵團）與對應設備。"
學員答題分佈
①饅頭、水餃皮0%
②銀絲捲、荷葉餅0%
③叉燒包、餡餅皮0%
④刈包、韭菜盒0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！