Q46.
製作饅頭時，有助產品氣室均一細緻之設備為
中式麵食加工 · 乙級 · 中式麵食加工機具 · Q46
難易度分析
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本題要求區分不同烘焙加工設備的功能特性，需對設備及其對麵團組織的影響有明確的定義認知。
正確答案：②壓延(麵)機
② 壓延(麵)機:壓延機透過輥軸將麵團反覆壓延成薄片，能均勻分布麵筋結構並排出多餘氣體，使饅頭蒸製後氣室細緻均一，是提升產品質地的關鍵設備。
錯誤選項解析
- ① 攪拌機:攪拌機主要功能為將原料混合均勻並形成麵筋網絡，雖影響麵團質地，但無法直接控制成品內部氣室大小與均一性。
- ③ 分割機:分割機僅用於將大麵團定量分割成小麵團，功能在於控制單顆重量一致性，與氣室結構無關。
- ④ 發酵箱:發酵箱提供恆溫恆濕環境促進酵母發酵，影響的是發酵速度與膨脹程度，而非氣室的細緻度；發酵過度反而會導致氣室粗大不均。
Learning Tip
"本題核心考點為麵食加工設備功能辨識。壓延機透過機械性輥壓使麵筋定向排列並排除大氣泡，是饅頭氣室細緻化的關鍵步驟。常考陷阱在於混淆攪拌（混合原料）與壓延（組織細化）的功能差異，實務上兩者需配合使用才能製作出高品質饅頭。"
學員答題分佈
①攪拌機0%
②壓延(麵)機0%
③分割機0%
④發酵箱0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！