Q30.
攪拌蒸蛋糕的麵糊，最適當之拌打器是
中式麵食加工 · 乙級 · 中式麵食加工機具 · Q30
難易度分析
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本題考查對不同烘焙攪拌工具功能特性的基本記憶與區分，屬於基礎的定義對應題型，無複雜的推理過程或陷阱。
正確答案：③鋼絲拌打器
③ 鋼絲拌打器:鋼絲拌打器（球狀打蛋器）能有效將空氣拌入麵糊中，使蒸蛋糕獲得良好的膨發效果與綿密組織，是製作海綿蛋糕、蒸蛋糕等輕麵糊最適當的工具。
錯誤選項解析
- ① 槳狀拌打器:槳狀拌打器主要用於一般麵糊或奶油的混合攪拌，其攪拌力道較溫和，無法有效將大量空氣打入蒸蛋糕麵糊中，不適合需要高度膨發的蛋糕類產品。
- ② 鉤狀拌打器:鉤狀拌打器專為高筋麵團設計，適用於麵包、饅頭等需要揉出麵筋的重麵團，用於蒸蛋糕麵糊會因過度攪拌導致麵筋過度發展，使成品口感硬實。
- ④ 螺旋狀拌打器:螺旋狀拌打器並非標準蛋糕麵糊攪拌工具，其結構設計不適用於打發或拌入空氣，在麵食加工中較少見此規格。
Learning Tip
"本題核心考點為攪拌機拌打器的選用原則。三大拌打器用途需牢記：鋼絲拌打器用於打發蛋液或輕麵糊（蛋糕）、槳狀拌打器用於一般混合（餅乾麵糊）、鉤狀拌打器用於重麵團（麵包）。實務上若選錯拌打器，會直接影響產品的組織結構與口感品質。"
學員答題分佈
①槳狀拌打器0%
②鉤狀拌打器0%
③鋼絲拌打器0%
④螺旋狀拌打器0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！