Q24.
製作蛋黃酥、咖哩餃的油酥，最不適合的拌打器是
中式麵食加工 · 乙級 · 中式麵食加工機具 · Q24
難易度分析
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本題要求考生區分不同類型拌打器的功能與適用物料之稠度。只要掌握各配件的設計用途及其與物料特性的匹配原則，即可透過排除法快速判定，不具備複雜的陷阱或深層推論。
正確答案：①鋼絲拌打器
① 鋼絲拌打器:鋼絲拌打器（球狀打蛋器）設計用於攪拌低黏度液體並打入空氣，適用於打發蛋白或鮮奶油。油酥屬於高油脂、高黏稠度的麵糊狀物料，使用鋼絲拌打器不僅無法有效混合，更會導致鋼絲變形或斷裂，因此最不適合。
錯誤選項解析
- ② 槳狀拌打器:槳狀拌打器（扁平攪拌槳）適用於中等稠度物料的混合，如麵糊、油酥、餅乾麵團等。其扁平寬闊的設計能有效將油脂與粉類拌勻，是製作油酥的常用選擇之一。
- ③ 鉤狀拌打器:鉤狀拌打器（麵糰鉤）主要用於重質麵糰的揉捏與攪拌，如麵包麵糰。雖然油酥稠度較麵糰低，但鉤狀拌打器仍能完成油脂與粉類的混合作業，並非完全不適用。
- ④ 螺旋拌打器:螺旋拌打器常見於螺旋攪拌機中，適用於各類麵糰與稠度較高物料的攪拌。其螺旋葉片設計能產生翻滾混合效果，可用於油酥的拌製作業。
Learning Tip
"本題考點為攪拌機附件與物料稠度的匹配原則。關鍵區別：鋼絲拌打器用於「打發充氣」（蛋白、鮮奶油），槳狀拌打器用於「一般混合」（麵糊、油酥），鉤狀拌打器用於「重質揉捏」（麵糰）。實務上製作油酥以槳狀拌打器最為理想，切記不可將鋼絲拌打器用於高黏稠物料，以免損壞機具。"
學員答題分佈
①鋼絲拌打器0%
②槳狀拌打器0%
③鉤狀拌打器0%
④螺旋拌打器0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！