Q33.
使用包餡機製作菜肉包，機械之潤滑應使用
中式麵食加工 · 乙級 · 中式麵食加工機具 · Q33
難易度分析
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本題考查食品機械設備之衛生安全規範，需能準確區分食品級潤滑劑與一般工業用潤滑油的差異，屬於基礎概念記憶型題目。
正確答案：①酥油
① 酥油:酥油屬於食品級潤滑劑，符合食品機械潤滑之衛生安全規範，即使微量接觸食品亦不會造成污染風險。
錯誤選項解析
- ② 柴油:柴油具毒性與異味，非食品級潤滑材料，接觸食品會造成嚴重的食品安全污染。
- ③ 機油:機油為工業用潤滑油，含有毒添加物，不符合食品機械潤滑衛生標準，禁止用於食品製程設備。
- ④ 齒輪油:齒輪油屬工業級潤滑用油，含有極壓添加劑，不適用於可能接觸食品之機械部位。
Learning Tip
"食品機械潤滑為中式麵食加工乙級常考重點。切記：凡可能與食品接觸之設備部位，必須使用食品級潤滑劑（如酥油、白油），嚴禁使用機油、齒輪油、柴油等工業用油。此類題型常以「何種潤滑油可用於食品設備」為陷阱，務必區分食品級與工業級潤滑材料之差異。"
學員答題分佈
①酥油0%
②柴油0%
③機油0%
④齒輪油0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！