Q45.
為減少人力成本，使用自動化生產廣式月餅的設備依序為
中式麵食加工 · 乙級 · 中式麵食加工機具 · Q45
難易度分析
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本題考查特定食品生產流程中各設備的邏輯先後順序，需精確區分各加工階段的承接關係，且選項中包含多組易混淆的順序排列，增加了判別難度。
正確答案：①包餡機、印模機、排盤機、烤爐
① 包餡機、印模機、排盤機、烤爐:廣式月餅自動化生產線的標準流程為：先以包餡機將餅皮與內餡包覆成型，再經印模機壓製花紋定型，接著由排盤機自動排列於烤盤上，最後送入烤爐烘焙熟化。此順序符合食品加工的連續化生產邏輯。
錯誤選項解析
- ② 包餡機、排盤機、烤爐、印模機:將印模機置於烤爐之後是錯誤的。月餅必須先經印模壓製成型後才能排盤入爐，若先烘烤再印模，已定型的成品將無法壓製花紋，且會破壞餅體結構。
- ③ 包餡機、排盤機、印模機、烤爐:此順序將排盤機置於印模機之前，邏輯錯誤。未印模定型的月餅仍為圓球狀，無法有效進行排盤作業，正確順序應先印模成型後再排盤。
- ④ 包餡機、烤爐、印模機、排盤機:將烤爐置於第二順位完全違背生產流程。包餡後尚未成型即送入烤爐，會導致未定型產品直接受熱，造成外觀變形與品質不良，屬嚴重流程錯誤。
Learning Tip
"廣式月餅自動化生產線的常考陷阱在於各機具的先後邏輯關係。關鍵口訣為「包→印→排→烤」：包餡成型→印模壓花→排盤入爐→烘焙熟化。需特別注意印模必須在排盤之前，因為未定型的月餅無法穩定排列於烤盤上，此為最容易混淆的考點。"
學員答題分佈
①包餡機、印模機、排盤機、烤爐0%
②包餡機、排盤機、烤爐、印模機0%
③包餡機、排盤機、印模機、烤爐0%
④包餡機、烤爐、印模機、排盤機0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！