Q20.
下列何種產品目前尚未用自動化機器生產
中式麵食加工 · 乙級 · 製作技術 · Q20
難易度分析
3 / 5
本題要求區分不同傳統麵食的生產工藝，需精確辨識產品結構複雜度與機械化量產的實務可行性，對相關知識的掌握程度有一定要求。
正確答案：②兩相好
② 兩相好:兩相好屬於傳統手工發酵麵食，其雙層麵皮結構與特殊包摺手法難以完全以自動化機器取代，目前仍高度依賴人工經驗進行製作。
錯誤選項解析
- ① 蔥油餅:蔥油餅目前已可透過自動化成型機與煎烤設備進行量產，包含麵團壓延、包餡、成型及熟化工序皆已有對應的機械化解決方案。
- ③ 燒賣:燒賣已有成熟的自動化包餡成型機，可精準控制皮餡比例與收口形狀，廣泛應用於中央廚房與食品工廠的標準化生產。
- ④ 壽桃:壽桃可透過自動化包餡機與模具壓製設備完成成型，搭配蒸製生產線已能實現大規模機械化製造。
Learning Tip
"本題核心考點在於辨識手工傳統麵食與可自動化產品的差異。容易混淆的關鍵在於：判斷標準並非產品知名度，而是其結構複雜度與手工依賴程度。實務上，凡涉及多層麵皮交疊、特殊手工摺疊或發酵狀態需憑經驗判斷的產品，自動化難度較高；而標準化餡料比例與規則幾何形狀的產品則較易導入機械化生產。"
學員答題分佈
①蔥油餅0%
②兩相好0%
③燒賣0%
④壽桃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！