Q81.
麵條之製作過程，若輥輪之間距調整未達平行，使左右二端之間距有差異時，所壓出之麵帶將會
中式麵食加工 · 乙級 · 製作技術 · Q81
難易度分析
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本題考查設備調整偏差對產品物理特性的影響，需準確區分受力不均導致的偏移方向，並能辨析對立選項的邏輯差異。
正確答案：②向較薄的一端偏行
② 向較薄的一端偏行:當輥輪間距左右不一致時，較薄的一端阻力較小，麵帶在壓延過程中會因受力不均而向較薄（間距較小）的一端偏行，此為壓延作業的基本物理原理。
錯誤選項解析
- ① 具有漂亮花樣和更理想品質:輥輪間距不平行會導致麵帶厚度不均與偏行缺陷，屬於操作異常，無法提升產品品質或產生漂亮花樣。
- ③ 向較厚的一端偏行:麵帶偏行方向是朝向阻力較小的薄端而非厚端，厚端因間距較大、麵體較厚，反而產生較大阻力，故此選項方向相反。
- ④ 左右輪流偏行:輥輪間距固定偏差時，麵帶會持續穩定地向薄端偏行，而非左右交替偏行；左右輪流偏行通常發生於間距動態變化或進料不均的情況。
Learning Tip
"本題核心考點為壓延輥輪平行度調整對麵帶品質的影響。在中式麵食加工中，輥軋作業的平行度直接決定麵帶厚度均勻性與成型品質。常見陷阱為混淆偏行方向——切記麵帶永遠向阻力較小（較薄/間距較小）的一端偏移。實務操作前務必以厚薄規確認兩端間距一致，並定期檢查輥輪磨耗狀況，以確保麵筋網絡均勻延展。"
學員答題分佈
①具有漂亮花樣和更理想品質0%
②向較薄的一端偏行0%
③向較厚的一端偏行0%
④左右輪流偏行0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！