Q36.
連續麵帶壓延(麵)機的滾輪排列，其滾輪直徑應
中式麵食加工 · 乙級 · 中式麵食加工機具 · Q36
難易度分析
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本題考查食品加工設備的基礎構造原理，僅需掌握單一的核心概念即可正確選出答案，不含複雜的陷阱或多重推論，屬於基礎知識記憶類題目。
正確答案：①由大到小
① 由大到小:連續壓延機的滾輪直徑採由大到小排列，可使麵團從較厚狀態逐漸均勻減薄，避免麵帶因瞬間過度壓縮而斷裂，同時有助於麵筋網絡有序延展。
錯誤選項解析
- ② 由小到大:若滾輪由小到大排列，初始階段麵帶過厚無法順利進入小滾輪間隙，會造成進料困難與設備負荷過大，不符合壓延工藝原理。
- ③ 大小一樣:滾輪大小一樣僅能進行等厚度輾壓，無法實現從厚麵塊到薄麵帶的漸進式減薄，達不到連續壓延的目的。
- ④ 大小相間:大小相間排列會使麵帶承受不均勻的壓縮力，導致厚薄不一、麵筋結構受損，影響成品品質。
Learning Tip
"本題核心考點為壓延滾輪的漸進減薄原理。中式麵食加工中，連續壓延機的滾輪配置必須遵循前大後小的原則，以確保麵帶厚度均勻遞減且麵筋不斷裂。實務上需注意各道滾輪間的間隙調整與速比匹配，避免麵帶黏輥或過度延展。"
學員答題分佈
①由大到小0%
②由小到大0%
③大小一樣0%
④大小相間0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！