Q23.
為了改善產品的品質，下列何種麵食要使用壓延(麵)機？
中式麵食加工 · 乙級 · 中式麵食加工機具 · Q23
難易度分析
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本題要求考生能將特定的加工設備與適用的麵食產品正確配對，需掌握不同麵食在成型過程中的物理特性差異，屬於基礎的設備應用概念考查。
正確答案：②刈包
② 刈包:刈包的麵皮需要均勻且平整的厚度，使用壓延機可將麵團輾壓成一致厚度的麵皮，確保蒸製後口感鬆軟均勻，是提升產品品質的關鍵設備。
錯誤選項解析
- ① 油條:油條的製作主要依靠手工搓揉與拉扯形成條狀，利用發酵麵團的延展性直接拉製成型，無需使用壓延機。
- ③ 淋餅:淋餅（如煎餅類）屬於流動性麵糊製品，製作時將液態麵糊直接倒入鍋中煎製，不需經過壓延程序。
- ④ 餡餅:餡餅的麵皮通常採手工桿製成圓形薄片後包入餡料，因需配合手工包餡的弧度與厚度變化，一般不使用壓延機。
Learning Tip
"壓延機主要用於需要標準化厚度之麵皮製品（如刈包、饅頭片、春捲皮等），其核心考點在於分辨「發酵麵團製品」與「麵糊製品」的加工差異。實務上，壓延次數與輥距調整會影響麵筋發展，過度壓延可能導致麵皮過韌，需依產品特性調整參數。"
學員答題分佈
①油條0%
②刈包0%
③淋餅0%
④餡餅0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！