Q18.
麵食包裝時，何種氣體最容易溶解在水中
中式麵食加工 · 乙級 · 中式麵食包裝與標示 · Q18
難易度分析
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本題考查不同氣體在水中的溶解度差異，屬於基礎概念的對應問題，無需複雜推論即可判定。
正確答案：③二氧化碳
③ 二氧化碳:二氧化碳最容易溶解於水，因其能與水發生化學反應生成碳酸 (H₂CO₃)，溶解度遠高於其他常見氣體。在氣調包裝中，此特性使其能有效抑制微生物生長並延長產品保存期限。
錯誤選項解析
- ① 氧氣:氧氣在水中的溶解度較低，屬於非極性分子，僅能透過物理方式微量溶解於水，無法與水產生化學反應，因此不是最容易溶解的氣體。
- ② 氮氣:氮氣為惰性氣體，分子結構穩定且非極性，在水中的溶解度極低，常作為Modified Atmosphere Packaging (MAP) 中的填充氣體使用，而非因其溶解特性。
- ④ 氦氣:氦氣為惰性稀有氣體，幾乎不溶於水，在食品包裝領域中也無實際應用價值，與麵食包裝的氣體選擇無關。
Learning Tip
"本題核心考點為氣體在水中的溶解度比較。在中式麵食氣調包裝實務中，常考二氧化碳因能與水反應生成碳酸而具有最高溶解度，此特性使其成為抑制好氧性微生物的關鍵氣體。易混淆點：氮氣雖常用於包裝填充，但因其溶解度低且化學性質穩定，主要功能是排除氧氣防止氧化，而非溶解於食品水分中。"
學員答題分佈
①氧氣0%
②氮氣0%
③二氧化碳0%
④氦氣0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！