Q24.
以保利龍為材料之餐具，不適合盛裝何種溫度之開口笑油炸類食品？
中式麵食加工 · 乙級 · 中式麵食包裝與標示 · Q24
難易度分析
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本題要求考生精確掌握特定食品容器材質的耐熱臨界溫度，並在數值相近的選項中區分材質變形與有害物質溶出的關鍵溫度點，屬於需要精準記憶特定數值的知識型考題。
正確答案：①100℃以上
① 100℃以上:保利龍（發泡聚苯乙烯，PS）的耐熱溫度約在 70~90℃ 之間，當盛裝 100℃以上 的高溫食品時，容器會軟化變形，且可能溶出 苯乙烯單體 等有害物質，違反食品器具衛生安全標準。
錯誤選項解析
- ② 80℃:80℃ 已接近保利龍的耐熱上限，雖可能產生輕微軟化，但尚未達到會大量溶出有害物質的危險溫度，此選項非最不適合的臨界點。
- ③ 70℃:70℃ 屬於保利龍可承受的溫度範圍內，在此溫度下使用尚符合一般食品容器安全規範，不會造成材質分解或有害物質溶出。
- ④ 60℃:60℃ 為安全使用溫度，保利龍在此溫度下結構穩定，不會產生變形或化學物質遷移問題，可正常用於食品盛裝。
Learning Tip
"保利龍餐具耐熱性 為中式麵食加工乙級檢定常考題型。關鍵在於記住 PS材質耐熱上限約 70~90℃，超過此範圍即有 苯乙烯溶出風險。實務上應避免以保利龍容器盛裝剛出爐的油炸食品（如開口笑、油條等），建議改用 PP（聚丙烯） 或 紙製容器 以符合食品安全衛生管理法規範。"
學員答題分佈
①100℃以上0%
②80℃0%
③70℃0%
④60℃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！