Q48.
有關龍鳳喜餅之敘述何者有誤
中式麵食加工 · 乙級 · 成品品質評定 · Q48
難易度分析
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本題採複選形式，要求考生對產品外觀、規格數值及品質標準進行全面判定。由於選項中包含具體的比例與重量數據，需精確區分通用標準與特定數值陷阱，認知負荷較單選題高。
正確答案 (複選)：②, ③
- ② 皮餡之比值為1：1:龍鳳喜餅的皮餡比例並非 1:1，實際標準通常為皮薄餡厚，常見比例約為 3:7 或 4:6，此敘述有誤。
- ③ 每個產品熟重200 公克:龍鳳喜餅的規格並無統一規定每個熟重必須為 200 公克，實際重量會依產品規格、地區習俗及店家標準而異，此敘述有誤。
錯誤選項解析
- ① 產品表面需呈均勻的金黃色澤:龍鳳喜餅屬於傳統中式糕餅，烘烤後表面呈現均勻金黃色澤是基本的外觀品質要求，代表火候控制得當且受熱均勻，此敘述正確。
- ④ 切開後皮餡之間需完全熟透:中式麵食成品品質評定中，皮餡間完全熟透是食品安全與口感的基本要求，若出現夾生會影響食用安全與品質，此敘述正確。
Learning Tip
"本題為「選出錯誤敘述」之題型，需特別注意審題方向。龍鳳喜餅的品質評定重點在於外觀色澤均勻、皮餡比例適當（非固定 1:1）、內部完全熟透；而產品重量並無國家標準統一規範，常考陷阱在於將特定數值當作絕對標準。"
學員答題分佈
①產品表面需呈均勻的金黃色澤0%
②皮餡之比值為1：10%
③每個產品熟重200 公克0%
④切開後皮餡之間需完全熟透0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！