Q26.
麵食加工廠的設備可以使用何種方式殺菌
中式麵食加工 · 乙級 · 品質管制與生產管理 · Q26
難易度分析
2 / 5
本題要求區分清潔與消毒的功能差異，並在多種化學藥劑中篩選出符合食品級安全標準且無殘留風險的消毒方式，屬於對核心定義與實務規範的基礎應用考查。
正確答案：④酒精或醋酸
④ 酒精或醋酸:酒精（70-75%濃度）可有效破壞微生物細胞膜與蛋白質，醋酸則能降低環境pH值抑制細菌生長，兩者皆為食品級消毒劑，殘留風險低且符合中式麵食加工廠設備消毒之衛生標準。
錯誤選項解析
- ① 鹼水或小蘇打水:鹼水（碳酸鈉水溶液）與小蘇打水（碳酸氫鈉）主要用於清潔去污與中和酸性物質，其殺菌效力有限，無法達到食品工廠設備所需的完整消毒標準。
- ② 漂白水:漂白水（次氯酸鈉溶液）雖具強效殺菌能力，但易殘留氯氣異味且可能腐蝕金屬設備，在麵食加工設備上直接使用不符合食品衛生安全規範，通常僅用於環境地面或非接觸面消毒。
- ③ 清潔劑:清潔劑的功能在於去除油脂與污垢，屬於清潔階段用品，本身不具備殺菌或消毒功效，清潔後仍需另行進行消毒程序。
Learning Tip
"本題核心考點為食品級消毒劑的選擇原則。考生常混淆「清潔」與「消毒」的功能差異：清潔劑僅去污，消毒劑才能殺菌。實務上，酒精適用於設備表面快速消毒，醋酸可用於酸性環境抑菌，而漂白水雖殺菌力強但易殘留氯味，不適合直接用於食品接觸面。另需留意75%酒精的殺菌效果優於95%，因適度水分有助於酒精滲入菌體細胞。"
學員答題分佈
①鹼水或小蘇打水0%
②漂白水0%
③清潔劑0%
④酒精或醋酸0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！