Q38.
蒸餃產品銷售貯存應遵行
中式麵食加工 · 乙級 · 品質管制與生產管理 · Q38
難易度分析
4 / 5
本題要求對多項食品安全管理法規有精確的記憶，且屬於複選題型，必須完全排除溫度方向陷阱並正確辨識所有正確選項，因此認知負荷較高。
正確答案 (複選)：③, ④
- ③ 販售場所光線達200 米燭光以上:依食品良好衛生規範，販售場所之照明度應達200米燭光（lux）以上，以確保從業人員能清楚辨識食品品質與環境衛生狀況。
- ④ 冷凍銷售應有完整密封之基本包裝:冷凍食品銷售須具備完整密封包裝，以防止交叉污染、維持產品完整性並符合食品標示法規之基本要求。
錯誤選項解析
- ① 熱藏銷售溫度保持攝氏40°C 以上:熱藏銷售溫度應保持在攝氏60°C以上，而非40°C；40°C正處於微生物快速繁殖的危險溫度帶，無法確保食品安全。
- ② 冷藏銷售溫度保持攝氏7°C 以上:冷藏銷售溫度應保持在攝氏7°C以下，而非7°C以上；溫度要求方向錯誤，高於7°C將導致細菌滋生加速。
Learning Tip
"本題核心考點為食品貯存銷售溫度管理與販售場所衛生規範。常考陷阱在於溫度數值的上下方向（冷藏應為7°C「以下」、熱藏應為60°C「以上」），以及危險溫度帶（8°C~60°C）的觀念。另需熟記販售場所照明度200 lux以上為法規硬性要求，冷凍產品則必須具備密封包裝方可銷售。"
學員答題分佈
①熱藏銷售溫度保持攝氏40°C 以上0%
②冷藏銷售溫度保持攝氏7°C 以上0%
③販售場所光線達200 米燭光以上0%
④冷凍銷售應有完整密封之基本包裝0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！